banner UFC.png
  • ANBCT

Cupa “Ramnicu Valcea in Arta Culinara” 29 aprilie-1 mai 2011

INVITATIE


Doamnelor si domnilor bucatari, cofetari si patiseri va invitam sa participati la primul concurs de arta culinara din Romania, cu tema meniu de nunta.


Aratati-va maestria si indemanarea artistica, prezentand meniuri de nunta si torturi festive in cadrul targului de nunti din cadrul Complexului Expozitional SOFIANU din orasul Ramnicu Valcea.


REGULAMENTUL COMPETITIEI


Cupa “Ramnicu Valcea in Arta Culinara”


Concursul are ca baza atragerea a cat mai multi bucatari si cofetari antrenand echipele in vederea selectionarii de noi cadre pentru formarea unor echipe ce pot participa la manifestarile similare internationale. Totodata aceste concursuri au ca strategie largirea bazei de cunoastere si a schimbului de impresii, de perfectionare continua si de indentificare a valorilor culinare romanesti.


Concursul regional se va desfasura in urma inscrierii echipelor la Secretariatul General al asociatiei si dupa caz la directorii sucursalelor regionale/parteneri.

Cupa “Ramnicu Valcea” in Arta Culinara se va desfasura in incinta Centrului de Expozitii si Evenimente Sofianu din orasul Ramnicu Valcea, judetul Valcea in perioada 29 aprilie-1 mai 2011.


Expozitia este deschisa pentru toate categoriile de vizitatori.


Ceremonia de deschidere va avea loc in data de 29 aprilie 2011, ora 11.00


CONCURS DE ARTA CULINARA


Actiune conexa a Targului de nunti.


· Concurs


· Concurs regional pe echipe, reprezentand unitati de alimentatie publica/catering


· Participare

Echipe pe orase, echipe individuale reprezentand hoteluri, restaurante, alte tipuri de unitati de alimentatie publica, etc.


· Inscrierea

Inscrierea se efectueaza numai pe adresa petrisor.tanase@anbct-romania.ro sau claudia.zidaru@hotelsofianu.ro




Telefoane de contact: Petrisor Tanase 0723 521 522 si Claudia Zidaru 0772265077


Pentru informatii suplimentare nu ezitati sa ne contactati.


· Tariful de participare

· Nu se percepe tarif de participare pentru concurenti In functie de rezultate, se vor acorda:


-Cupa “Ramnicu Valcea” -Cupa si medalie locul I -Cupa si medalie locul II -Cupa si medalie locul III


-Diplome de participare si medalii pentru toti concurentii.


· Conditii de participare


Echipele pe orase, echipe individuale, unitati de alimentatie publica


Echipele de bucatari sau bacatari-sef sau cofetari reprezentand orase, judete si unitati de alimentatie publica, etc.


Echipele sunt compuse din 4 membri, seful de echipa, 3 bucatari si un cofetar Echipei cu punctajul maxim ii este acordata Cupa regionala.


Prima echipa clasata primeste Cupa si Medalie locul I


A doua echipa clasata primeste Cupa si Medalie locul al II-lea A treia echipa clasata primeste Cupa si Medalie locul al lll-lea



Pot participa si bucatari/cofetari individual.


Echipele castigatioare a cupelor regionale vor participa la Competitia nationala ”Cupa Romaniei in Arta Culinara” ce se va desfasura in toamna acestui an.


IMPORTANT: Programele trebuie prezentate integral in aceeasi zi. Piesele pentru

prezentare se expun o singura data. Este strict interzis sa se utilizeze animale vii (de ex. pestisori aurii) pentru decorare.



DESCRIEREA CATEGORIILOR A, B, C, D


Categoria A: Meniu de nunta international

Meniu de nunta cu preparate internationale format din 5 servicii inclusiv

desertul.


Pentru Gustare: Platou rece pentru 8 persoane + 1 farfurie de prezentare (gustare)

Preparat intermediar gatit cald prezentat rece pe o farfurie.

Preparat din peste gatit cald prezentat rece pe o farfurie.

Preparat de baza din carne, gatit cald prezentat rece.

Desert (prajituri mici) prezentat pe platou 8 pers + o farfurie de prezentare. Criterii de jurizare categoria A: Meniu de nunta international


· Prezentare / originalitate 0 – 25 puncte. Se noteaza aspectul general al farfuriei care trebuie sa fie apetisant, elegant, estetic.


· Compozitie 0 – 25 puncte. Se noteaza imbinarea echilibrata a factorilor nutritivi cu gusturile moderne, culorile si aromele trebuie sa se imbogateasca unele pe altele in mod practic, usor digestibil.


· Preparare corecta din punct de vedere profesionale 0 – 25 puncte. Se noteaza concordanta dintre denumirile clasice si retetele originale, corecta preparare a alimentelor de baza, selectarea corecta a gelatinei, timpul optim de coacere pentru carne si peste.


· Decorare / servire 0 – 25 puncte. Se noteaza servirea curata si atenta, fara “inflorituri, zorzoane” simpla si practica. Bucatile de carne taiate se vor prezenta in fata piesei principale cu partea taiata la vedere.


Punctaj maxim posibil = 100 puncte.


Important: expicatie Tapas – In general sunt gustari mici ce port fi servite cu scobitoarea, de ex: (bucatele de carnat prajit, salam cu masline, creveti gatiti sau scoici gatite sau marinate puse pe feli de paine) Altele pot fi fara paine, doar cu scobitoarea: inelele de ceapa, peste, creveti sau felii de vanata, toate astea trecute prin diferite paste/aluaturi/ compozitii si prajite. Felie de sunca umpluta cu branza topita, branza Rockfort, prune uscate si ruloul taiat in felii sau mancaruri gatite dar care se pot servi reci de ex: berbec gatit marinat si servit in bucatele reci pe paine. Sau salata de creveti cu maioneza sau cu sos aioli.

Sau scoici gatite cu ceapa, paprica foi de dafin vin alb si patrunjel si apoi servite reci pe paine rpajita cu usturoi.



Categoria B: Meniu de nunta traditional

Meniu de nunta cu preparate traditionale format din 5 servicii inclusiv

desertul.


Pentru Gustare: Platou rece pentru 8 persoane + 1 farfurie de prezentare (gustare)

Preparat intermediar gatit cald prezentat rece pe o farfurie.

Preparat din peste gatit cald prezentat rece pe o farfurie.

Preparat de baza din carne, gatit cald prezentat rece.

Desert (prajituri mici) prezentat pe platou 8 pers + o farfurie de prezentare. Criterii de jurizare categoria A: Meniu de nunta traditional


· Prezentare / originalitate 0 – 25 puncte. Se noteaza aspectul general al farfuriei care trebuie sa fie apetisant, elegant, estetic.


· Compozitie 0 – 25 puncte. Se noteaza imbinarea echilibrata a factorilor nutritivi cu gusturile moderne, culorile si aromele trebuie sa se imbogateasca unele pe altele in mod practic, usor digestibil.


· Preparare corecta din punct de vedere profesionale 0 – 25 puncte. Se noteaza concordanta dintre denumirile clasice si retetele originale, corecta preparare a alimentelor de baza, selectarea corecta a gelatinei, timpul optim de coacere pentru carne si peste.


· Decorare / servire 0 – 25 puncte. Se noteaza servirea curata si atenta, fara “inflorituri, zorzoane” simpla si practica. Bucatile de carne taiate se vor prezenta in fata piesei principale cu partea taiata la vedere.


Punctaj maxim posibil = 100 puncte.



Important: Meniul va cuprinde preparate traditionale romanesti, format din materii prime regionale.


Categoria C: Meniu de nunta vegetarian

Meniu de nunta cu preparate vegetariene format din 5 servicii inclusiv

desertul.


Pentru Gustare: Platou rece pentru 8 persoane + 1 farfurie de prezentare (gustare)

Preparat intermediar gatit cald prezentat rece pe o farfurie.

Preparat din peste gatit cald prezentat rece pe o farfurie.

Preparat de baza din carne, gatit cald prezentat rece.

Desert (prajituri mici) prezentat pe platou 8 pers + o farfurie de prezentare.




Criterii de jurizare categoria C: Meniu de nunta vegetarian


· Prezentare / originalitate 0 – 25 puncte. Se noteaza aspectul general al farfuriei care trebuie sa fie apetisant, elegant, estetic.


· Compozitie 0 – 25 puncte. Se noteaza imbinarea echilibrata a factorilor nutritivi cu gusturile moderne, culorile si aromele trebuie sa se imbogateasca unele pe altele in mod practic, usor digestibil.


· Preparare corecta din punct de vedere profesionale 0 – 25 puncte. Se noteaza concordanta dintre denumirile clasice si retetele originale, corecta preparare a alimentelor de baza, selectarea corecta a gelatinei, timpul optim de coacere pentru legume/peste.


· Decorare / servire 0 – 25 puncte. Se noteaza servirea curata si atenta, fara “inflorituri, zorzoane” simpla si practica. Bucatile taiate se vor prezenta in fata piesei principale cu partea taiata la vedere.


Punctaj maxim posibil = 100 puncte.



Important: Preparate vor fi gatite din produse vegetale, peste.


Categoria D: Cofetarie


· 1 platou de expozitie cu prajituri pentru nunta (mici prajituri), praline, fursecuri, prajitura cu brinza sau biscuit fantezie (fancy biscuits) in 3 sorturi diferite, de aceeasi dimensiune (greutate 6 – 14 g), pentru 6 persoane, plus 1 piesa din fiecare pentru testare de catre juriu.


· 1 piesa de expozitie (tort festiv de nunta). Inaltimea minima 40 cm. Se permit numai produse comestibile.)


· 3 deserturi exclusive diferite montate pe platouri.


Criterii de jurizare categoria C: Cofetarie


· Prezentare / originalitate 0 – 25 puncte. Se noteaza aspectul general al unui fel care trebuie sa fie apetisant, elegant, atragator, in stil modern.


· Compozitia 0 – 25 puncte. Se noteaza armonia dintre culoare si arome,

naturala, atragatoare.


· Preparare corecta din puncte de vedere profesionale 0 – 25 puncte. Se noteaza corecta preparare de baza a alimentelor, in concordant cu cerintele de astazi ale artei culinare moderne.


· Decorare / servire 0 – 25 puncte. Se noteaza aranjamentul curat, folosirea exemplara a platoului, pentru a realiza o servire cat mai eficienta.


Punctaj maxim posibil = 100 puncte.


Categoria D: Arta culinara


(expozitie de piese / piesa centrala) pentru conform pct. 4 si 5 ale conditiilor speciale de la sfarsitul regulamentului.

Categoria D este dedicata artei si spactacolului. Categoriile A, B si C se concentreaza pe factorii nutritivi si economici. Exponatele categoriei D, care vor fi amplasate intr-o sectiune separata a competitiei, trebuie sa demonstreze publicului diferenta intre gatit si arta culinara.


Categoria D/1: Produse reci


Din categoria produse reci de arta culinara fac parte sculpturile din margarina, gheata, sare, fructe sau legume taiate in forme si forme decorative.




Categoria D/2: Cofetarie


Produsele ornamentale de cofetarie pot fi realizate din zahar tras sau suflat in forme si dantela, pictura in ciocolata, lucrari ornamentale de ciocolata, ciocolata taiata in forme si figuri decorative, creatii facute din nuga si tragacanth, pastillage, obiecte modelate in marzipan, si prajituri decorative. Exponatele vor avea maxim 1.5 m inaltime si max. 1 m latime.


Definirea decoratiunilor artistice (pieselor centrale):


Se considera exponat orice forma decorativa sau expunere artistic realizata din materialele alimentare permise. Este interzisa folosirea vopselelor toxice si a spray-urile, a materialelor si decoratiunilor artificiale, cu exceptia acelor articole care sunt suport pentru sculpturi, etc. Folosirea mulajelor este interzisa.

Cele mai des folosite materiale pot include urmatoarele: legume, dulciuri (suflate sau trase), gheata, ciocolata, sare, pastillage, tallow, martzipan, unt, grasimi nesaturate, prajituri, aluat, vopsea pe baza de cacao, condimente, unt de arahide, gum paste, nuga, fructe.

Criterii de jurizare pentru categoriile D/1 si D/2


Aceste produse vor fi jurizate numai daca nu au mai fost expuse anterior. Produsele expuse in cutii inchise trebuie sa fie accesibile juriului, in caz contrar nu vor fi notate. Produsele vor fi jurizate numai daca sunt preparate din produse alimentare, dar se permite folosirea oricaror materiale pentru suporturile din interiorul produselor.


Categoriile D/1 si D/2 vor fi evaluate separate.

· Gradul de dificultate 0 – 25 puncte. Gradul de dificultate implicat de crearea unui articol va fi evaluat in functie de taletul artistic individual, timpul necesar realizarii piesei si al devotamentului si indraznelii artistice.

· Maiestria produsului / Performanta 0 – 25 puncte. Se evalueaza in functie de folosirea profesionala a materialului.

· Aranjamentul artistic / creativitatea 0 – 25 puncte. Aspectul general al produsului finit trebuie sa incante, pastrand principiile eticii si esteticii.

· Efectul asupra publicului / promovarea vanzarii 0 – 25 puncte. Se apreciaza prepararea si realizarea propriilor idei cu produse alimentare, intr-o maniera novatoare. Noutatea trebuie sa fie usor de recunoscut, realizata intr-un mod evident.

Daca este posibil, produsele de la categoriile D/1 si D/2 pot fi expuse publicului pana in ultima zi.


Cele mai bune produse ale categoriilor D/1 si D/2