ANBCTINSCRIERI - Cupa Marea Neagra in Arta Culinara 2022
Actualizată în: 10 apr.
Regulament
Concursul are ca scop atragerea a cat mai multi bucatari profesionisti intr-o competitie culinara, care sa formeze baza participarii la eventualele concursuri nationale si internationale.
Totodata, aceste concursuri au ca si strategie, largirea bazei de cunoastre si a schimbului de experienta si impresii, de perfectionare continua si de indentificare a valorilor culinare romanesti.
Cupa Marea Neagra in Arta Culinara se va desfasura in urma inscrierii echipelor in formularul de inscrire, disponibil pe aceasta pagina.
Competitia culinara se va desfasura in data de 5 Mai 2021 in cadrul CARNEXPO, StatiuneaOlimp, judetul Constanta..
Locul de desfasurare al evenimentului: Phoenicia Blue View Hotel, Statiunea Olimp, in cadrul CARNEXPO ( HARTA ) CONCURS DE ARTA CULINARA Concurs
Concurs regional pe echipe sau individual, reprezentand unitati de alimentatie publica/catering din Romania;
Cine poate participa la acest concurs:
Echipe individuale reprezentand hoteluri, restaurante, alte tipuri de unitati de alimentative publica, etc, din Romania.
Echipe pe oras (mai multi bucatari care nu fac parte din aceasi unitate de alimentatie publica dar se unesc intr-o singura echipa - Ex. Echipa Orasului Tulcea)
Echipa poate fi formata din maxim 3 persoane ( Liderul echipei plus maxim doua ajutoare ).
Inscrierea
Inscrierea se efectuaza pe aceasta pagina. Vezi mai jos formularul de inscriere.
Pentru informatii suplimentare referitoare la date tehnice despre realizarea produselor de concurs, sau pentru informatii de organizare la numarul de telefon 0726671227 - Laurenţiu Mâță.
Fiecare concurent va avea la dispozitie pentru prezentarea preparatelor/ pieselor, o masa de prezentare pe care isi va amenaja compozitia pentru piesele de concurs.
Tariful de participare
Nu se percepe tarif de participare pentru concurenti. Acesta este acoperit in totalitate de catre Sponsorul Principal al Concursului CELLI ( www.celli.ro ) Premii: In functie de rezultate, se vor acorda:
Echipei cu puctajul maxim ii este acordata CUPA MAREA NEAGRA IN ARTA CULINARA 2022, Medalie locul I si 500 de EURO
A doua echipa clasata primeste Medalie locul al II-lea si 300 de EURO
A treia echipa clasata primeste Medalie locul al III-lea si 200 de EURO
Partenerii nostri comerciali vor adauga premii consistente primelor trei echipe clasate!
Tema concursului este:
Preaparate din peste si fructe de mare
DESCRIEREA CATEGORIEI
Categoria : Platou Rece Festiv
PLATOU RECE FESTIV
Pentru PLATOU FESTIV : Platou rece pentru 8 persoane +1 farfurie de prezentare
Se va realiza un Platou Festiv din peste si fructe de mare pentru 8 persoane ( 8 piese) si o farfurie de prezenare a platoului
Platoul Festiv trebuie sa contina respectivele piese, garnitura si sos.
Mancarea trebuie glazata cu gelatina pentru a se pastra proasptata un timp mai lung.
Masa de prezentare trebuie sa contina si o piesa centrala ce va aduce un plus aspect mesei ( piesa central se refera la reazlizare unui exponat de tip peste sau fructe de mare intreg sau realizarea unui aranjament de 2 sau mai multe piese )
Piesele de concurs vor fi realizate inaintea concursului, acestea fiind doar montate si aranjate pentru expunere in timpul concursului.
Piesa centrala este obligatorie si nu va influenta nota preparatelor dar lipsa ei va duce la depuctare cu 8 puncte . Fiecare concurent va prezenta alaturi de preparatele pregatite o fisa tehnologica a preparatul (denumirea preparatelor/ ingredientele folosite la realizarea acestora / modul de preparare) Criterii de jurizare categoria: Platou festiv
Prezentare si inovare 0-25 puncte. Se noteaza aspectul general al farfuriei/platoului care trebuie sa fie apetisant, elegant, estetic, sa aiba elemente de originaliate si inovatie, cu respectarea tematicii impuse.
Compozitie 0-25 puncte. Se noteaza imbinarea echilibrata a factorilor nutritivi cu gusturile moderne, culorile si aromele trebuie sa se imbogateasca unele pe altele in mod practic, usor digestive.
Prepararea corecta din puct de vedere profesional 0-25 puncte. Se noteaza concordanta dintre denumirile clasice si retetele originale, corecta preparare a alimentelor de baza, selecatrea corecta a gelatinei pentru napare, napare propriu-zisa, timp optim de coacere pentru ingredientul selectat.
Decorarea 0-15 puncte. Se noteaza decorarea si atentia/ impactul vizual/ armonia de forme si culori/ minutiozitatea detaliilor muncii, fara elemente incarcate sau care nu se potrivesc conceptului. Bucatile de carne taiate se vor prezenta in fata piesei principale cu partea taiata la vedere.
Modul de lucru 0-10 puncte. Se noteaza modul in care se realizazeaza montajul mesei de prezentare, de la intrarea in sala de prezentare pana in momentul finalizarii mesei. (curatenia in timpul montajului, folosirea sau nu a manusilor, etc)
IMPORTANT!
LIPSA PIESEI CENTRALE DUCE LA DEPUNCTARE CU 8 PUCTE
Punctajul maxim posibil =100 puncte.
Este strict interzis sa se utilizeze animale vii (de ex. pestisori aurii) pentru decorare.
PREVEDERI GENERALE PENTRU CONCURENTI SI JURIU
Criteriile de jurizare pentru toate felurile de prezentare se bazeaza pe reteta, care trebuie sa prezinte pe scurt ingredientele si modele de prezentare.
Exponatele trebuie concepute in mod corect.
Ca si calitate, gust si aroma, ingredientele trebuie sa se armonizeze intre ele, in conformitate cu standardele modern de valorilor nutritive.
Pregatirea eficienta, corecta din punct de vedere culinar.
Juriul poate taia sau felia produsele expuse.
Platoul trebuie sa corespunda felului de mancare si numarului de personane.
Un platou festiv consta in cel putin 4 piese principale si 4 garnituri
Platourile nu trebuie sa fie supra-incarcate, sosurile trebuiesc puse in sosiere separate.
Preparatul fierbinte (daca exista) se va prezenta rece si montat pe platou.
Se recomanda evitarea tuturor articolelor necomestibile, ca de ex. socluri sau alte articole similar (crutoanele nu se incadreaza in aceasta categorie).
Nu folositi maneci de hartie (bonete ornamentale)
Corecta preparare de baza a alimentelor, in corcondanta cu exigentele artei culinare moderne.
Mancarea trebuie sa aiba un aspect natural si apetisant.
Coagulantii artificiali pot fi folositi pentru frisca si alte produse.
Legumele care nu sunt taiate exact in figure si forme conduc la reducerea puctajului.
Sucul de carne si legume nu trebuie sa afecteze aspectul platourilor.
Sfaturi si trucuri
Originaliate – idei noi
Armonie intre carne si garniture (conteaza)
Dimensiuni normale pentru portii (costuri)
Cantitatea totala pentru portii expuse trebuie sa fie 75% din Portia servita de obicei
Cantitatea de sos trebuie echilibrata cu carnea servita.
Indemnarea in folosirea cutitelor este demonstrate prin corecta formare, taiere, feliere, transfereare, etc.
Descrierea trebuie sa corespunda felului expus.
Evitati ingredientele si adaosurile nenecesare.
Pastrati aspectul exponatelor.
Prezenta unui aspect natural, apetisant.
Mancarea trebuie glazata cu gelatina pentru a se pastra proaspata un timp mai lung.
Toate articolele trebuie notate corect atat pe masa de expunere, cat si in formularul de inscriere.
Va rugam, verificati personal expunerea etichetelor produselor cand le expuneti.
Decorarea mesei nu se ia in considerare la jurizarea produselor, dar o decorare cu bun gust cu legatura directa cu tematica preparatelor si atractiva contribuie la buna impresie pe care concurentul doreste sa o lase asupra publicului.
In final, trebuie sa se mentioneze importanta incadrarii in timp a montarii mesei. Lucruri esentiale pe care trebuie sa le evitati:
Folosirea materialelor necomestibile.
Aglomerarea platourilor.
Folosirea ornamentelor de plastic, etc. pe produsul prezentat.
Feluri de mancare necorespunzotoare (neprotrivite pentru servit si nepotrivite temei, farfurii necorespunzatoare)
Plasarea mancarii pe marginea platourilor.
Repetitii in metodele de preparare.
Folosirea colorantilor alimentari.
SUPRAFETE DE EXPUNERE PERMISE Exponatele alimentare pot fi prezentate pe diferite suprafete si vase. Mancarea rece se poate expune pe :
Tavi de argint
Platouri de argint
Oglinzi
Vaze de masa din inox
Lemn lacuit
Portelan
Plexiglas
ETAPELE DESFASURARII CONCURSULUI
Concurentii se inscriu in concurs si primesc documentatia necesara participarii.
Concurentii se prezinta la locatie, li se va prezenta masa unde trebuie sa monteye piesele de concurs.
Concurentii vor avea la dispozitie 1 ora si jumate pentru realizarea aranjamentului de concurs pe masa desemnata .Echipele sunt formate de 1 reprezentant al echipei plus 2 ajutoare. Ajutorul altor persoane inseamna aducerea produselor, ornamentele mesei si tot ce este necesar de la masina sau unde au fost depozitate in caz ca masina a plecat de la locatia respectiva, inclusiv aranjarea pe masa de prezentare.In sala va fi un jurat tehnic in momentul montarii mesei.
Jurizarea piesele de concurs de catre juriul desemnat. In timpul jurizarii, reprezentantul echipei va sta langa masa de prezentare pentru a raspunde intrebarilor puse de catre juriu.
Anuntarea castigatorilor se va face in cadrul in cadrul festivitatii de premiere.
Networking si socializare.
Deciziile juriului sunt definitive si irevocabile.
Imagini de la editia din anul 2021
INSCRIERE IN COMPETITIE